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餐廳吧臺設計的原則

吧臺一直是餐飲設計中的時尚元素,它最早出現在酒吧,象征著小資情調與優雅的生活品味。而后,它被逐漸廣泛運用到餐廳、飯店甚至家庭裝飾中去,設計師發現,吧臺除了能讓餐廳顯得時尚多元化,它的功能性也非常強,更重要的是它還起到劃分空間的作用,不同外形的吧臺設計可以將餐廳空間更加合理有效的利用起來。

盡管不同的空間結構以及菜系風格導致每一家餐廳的吧臺也不盡相同,但在吧臺設計上還是有一定原則與規律可以遵循的。

吧臺的位置

吧臺是為餐廳空間服務的,但不能一味拿去填補角落。它具有提供酒水的功能,所以應當擺放在一個顯著的地方,讓走進餐廳的客人能夠盡快知道他們可以在哪里享受飲品。如果這是一家西式簡餐廳或是輕餐飲餐廳,那么吧臺更應放在視覺顯著處,因為這類餐廳以經營酒水為主,在這里,吧臺的重要性不亞于廚房。

其次,吧臺的位置還要考慮到餐廳中任何一個角落的客人,距離不一定要相同,但是動線必須流暢便捷,因為吧臺也屬于一個流動場所,除了顧客過來點單,服務人員也會從吧臺送出酒水,所以要盡量避免顧客與服務員在行走路線中發生沖突。

吧臺的類型

吧臺的形狀可以根據餐廳空間需求而改變,但最基本的吧臺設計可以分為三種:直線形吧臺、U形吧臺、環形吧臺或中空的方形吧臺。

1、直線型吧臺

直線型吧臺是最常見的吧臺設計,兩端封閉,只有一側對顧客開放,這類吧臺的優點是服務員始終是直面顧客的。直線型吧臺的長度沒有硬性規定,一般來說每個服務員可以管理3米左右的吧臺,因此吧臺長度可以根據服務員的人數和空間需求來定。

2、U形吧臺

U形吧臺也可以稱作是馬蹄形吧臺,兩端與墻面連接,因為它有三個面對顧客開放,所以至少要設置三個或者更多的操作點。U型吧臺內部的空間比較充裕,因此可以擺放酒水儲藏柜或是冰柜。如果是酒水供應量比較大的餐廳可以采用U形吧臺的設計。

上圖是菱海案例中匯豐樓的吧臺設計,從外形上看也可稱作是U型吧臺,但它并非是真正意義上的吧臺,它將吧臺與收銀結合在一起,這是大多數中式飯店都會采用的裝修方式,因為中式飯店并沒有太多品種的酒水需要在吧臺展示,也很少會有客人在吧臺單點酒水。有時根據飯店的定位以及消費群體的消費水平等因素,也可以不裝修吧臺。匯豐樓是本幫菜大酒店,將吧臺和收銀臺整合在一起在布局上合理,在裝飾上也顯得氣派大方。

3、環形吧臺或中空的方形吧臺

這類吧臺的中部一定要設置中島,功能是儲藏物品和充分陳列酒水品種,它的優點是展示空間大且外形美觀,并且360度面向顧客,無論坐在餐廳哪個角落都能對吧臺一目了然。但這也是它的缺點,為了顧及每個方向的顧客,餐廳可能需要配備更多的公共通道、以及服務人員,避免漏單,從一定程度上來說增加了勞動力。

上圖是菱海案例中瑪麗莎意式餐廳的環形吧臺設計,位于商城內的餐廳可以采用這類設計,因為商場客流量大,環形吧臺能接納更多顧客,從外形上講也讓餐廳更顯得時尚多元化,適合做異國菜式的餐廳。

恰到好處的吧臺設計,可以讓餐廳不再單調。上海菱海裝潢公司有著17年專業的餐飲飯店設計裝修經驗,可以為您提供免費專業的前期咨詢服務,電話:400-779-0566。

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